Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Общепит.

Неделю как в карельской столице,открылись официально точки общественного питания,рестораны, кафе, столовые и пр. Правда не все, половина заведений обанкротилась за время "ограничений".В связи с"победой над коронавирусом"очевидно открылись заведения,при том что в Петрозаводске количество больных растет и вдвое превышает в последние недели, количество выздоровевших. Но владельцы точек , едва открывшись,забили тревогу, - клиентов у кафе и ресторанов и даже у столовых, нет. Точнее есть, но очень мало. Предприниматели некоторые пишут, что вскоре не смогут жить по старому, оплачивать частные школы и садики, платить налоги и коммуналку за свои большие дома, и тому подобное. Долги у них перед кредиторами...Кстати, между прочим, не знаю как в Москве, а у нас, в Петрозаводске,работа в общепите,- худшее что может выпасть в плане трудоустройства, человеку. Я очень много общался с работниками этой сферы до кризиса, и скажу так, что работа без официального оформления, больничных и отпусков, по 12- 14 часов в день, шесть дней в неделю,за очень скромную зарплату, практически повсеместная практика всех " бизнесов уважаемых предпринимателей" в сфере общепита. А кое где, вроде сети бистро "Парижанка", по отзывам работников, вовсю применялась схему "стажировок". Этг когда вы должны две недели " стажироваться" без оплаты,по сути работать посудомойка и, официантами,младшими поварами и так далее,по 12 часов в день, а через две недели вам объявляли - "вы нам не подходите". И брали следующих " стажёров". Естественно постоянный обман в оплате труда и" кидалово" на расчет при увольнении,тоже повсеместное явление в общепите. Это до коронакризиса ещё. Поэтому мне не жаль"уважаемых предпринимателей", барыг, жлобов,хапуг,кидальщиков, и эксплуататоров в массе, я всем им желаю скорейшего банкротства. И когда их " точки" не дай бог когда то будут громить и жечь,те что останутся,как это происходит сейчас в США, пусть вспомнят как они относились к людям. Это касается впрочем и " бизнесменов" из других отраслей...

Мы все рабы.

Каждый наемный работник должен понимать простые вещи. Работа, в первую очередь должна давать средства для жизни. Жизни, а не существования,а это, жизнь,подразумевает наличие как минимум, у трудящегося семьи, детей, жилья, личных увлечений, творческого и рекреационного досуга,возможности физического и эмоционального отдыха, возможности самому управлять своей жизьнью. Средства на все это должна обеспечивать работа. В идеале работа должна совпадать с любимым делом. Если же для содержания семьи с детьми, требуются усилия обеих родителей, на работе которая им не по душе,которые не оставляют им времени и средств,на личные увлечения,отдых, и прочее вышеперечисленное,то жизнью это назвать никак нельзя.Это выживание,даже если семья при этом живет в относительном материальном достатке. Это завуалированное,но от этого,не менее мерзкое и унизительное для человека рабство. Быть машиной для работы , ещё хуже чем нищим. Помните,жизнь одна,в ней океан интересного,в ней есть все,что надо для счастья человеку,осознанный творческий труд на общее благо,познание мира и жизни,для романтиков любовь и подвиги,и так далее). И когда работодатель заставляет вас впахивать по 12 часов день,семь дней в неделю, он просто крадет дни вашей жизни. Он вор а вы жертва. Он рабовладелец вы раб.Причем добровольный. Когда он вам ещё и платит,мало, сразу представляйте себе,что кроме кражи дней вашей бесценной жизни, которая у вас одна,что он отбирает и ваш хлеб,молоко ваших детей, их летний отдых , и все такое. И делает он это ради капитала, цифр в электронном счете. Эти цифры,украденная у вас и у других людей,жизнь,украденный у васиу них хлеб, молоко для ваших не рожденных детей. Даже пещерные люди, тратили на охоту, собирательство,строительство жилья,хозработы, не более 4 часов в сутки... Этнографы не дадут соврать. Имели время рисовать мамонтов на стенах пещер...Имея палки и каменные топоры. Вы, живя в 21 веке,в окружении чудес передовой техники, работаете без конца. И вам ни на что не хватает...Вы вечно злы, вы не довольны, вы несчастны. Потому что у вас украли вашу жизнь, ваши молоко и хлеб, ваши творческие способности и таланты,превратив их цифры с множеством нулей. Вы рабы,ваши цепи просто не железные, а кнут не из кожи. Это капитализм,кредиты, потребительская гонка. Я и сам такой же раб. Но раб осознающий свое рабское положение. Смерть капитализму,свобода человеку!

Взлет цен на овощи и фрукты на востоке России.

Приходят первые плохие, но ожидаемые новости, о последствиях разрухи промышленности и сельского хозяйства России, на фоне китайских проблем. В Приморье, Хабаровском и Забайкальском краях,Читинской области, резко взлетели ценеы на большие группы овощей и фруктов. Рост от 200: до 400% за несколько дней. "Господа" из правительства, проводили всякие дальневосточные саммиты и форумы,раздавали "дальневосточные гектары" и всячески пускали пыль в глаза, а между тем, богатейшие и благоприятные для ведения сельского хозяйства, регионы Дальнего Востока, дошли до того, что везут из Китая банальные картошку, морковку, капусту и лук. Не говоря про все остальное. Это только к сожалению, с довольно большой вероятностью, начало, самые дешёвые помидоры по 800 руб, и огурцы по 700.... Если начнется пандемия,мы вживую увидим что такое тотальный дифицит и дороговизна,в разы хлеще "перестроечных".

Рвение новгородских полицаев.

Вчера прочитал новость, в какой то деревне, Новгородской области,два мужичка выловили сеточкой 10 плотвин, 20 лещей,и 4 густеры... Доблестный Рыбнадзор поймал деревенских аборигенов ( ишь какие, государеву рыбу ловить и жрать),"и наказал штрафомажв 27000 рублей. Рыбы,пойманные мужиками, это костлявые,постные созданья,совсем не осетры и лососи,балык не зафоршмачишь,не деликатес, не дорогие ,распространенные, в красную книгу не попадут даже в случае ядерной войны. Рыночная цена улова максимум 2000 рублей... Наказание слишком суровое, для наверное совсем не богытых местных, однако показалось местным полицаям недостаточным,и они завели уголовное дело,статью не помню,но мужикам грозит 500000 штрафа или 2 года зоны. Что тут сказать,ядрёна мать. Воистину полицаи. Запомните люди, вы живёте в стране,где люди во власти и при ней могут украсть миллиарды ваших налогов,и им ничего не будет, даже орден могут дать - " За заслуги перед Отечеством", но если вы бедны, то виноваты уже в том, что хочется вам кушать, а денег нет... А полицаи бдительно и строго вас накажут, нет у вас никаких прав,на земле где родились,а одни обязанности. Не дай бог вам попасть под жернова...Рыбнадзору же следует иметь в виду, что скоро в них начнут стрелять. Особенно в сельской местности.

Виски и Бурбон.

Довольно сложные напитки в изготовлении. Требуется и соответствующая материальная база. Это дистилляторы или колонны из меди полностью или частично, как минимум медная царга и "лебединая шея" или переход 180 градусов,а если еще и змеевик или трубки в кожухотрубном теплообменнике будут медные, вообще прекрасно. Вискарную колонну пока не юзал, в производстве она. Никаких дефлегматоров и прочих димротов применять не надо. Здесь самый примитивный аппарат будет лучше выдавать продукт, укрепляющая колонна с врубленным дифлегматором "обдерёт" весь вкус и аромат. Плавали, знаем... Водка в магазине продается куда лучше чем с колонн что предлагают для домашнего использования. Не ведитесь на рекламу, хорошая колонна не влезет в квартиру и гараж, это всё хрень, что бы бабки с "лохов" рубить. Конечно эффект плацебо первое время даст о себе знать, внушением себе вкус продукта с колонны будет казатся "чуть -чуть лучше". Но очень не долго. Виски можно делать из овса (эксклюзив и крайне сложно) и ячменя (куда проще). Бурбон требует кукурузы. Начну с овсяного виски. Овес -трудный злак даже для опытного винокура ( самогонщик более вульгарное и не отражающее сути искусства название, он гонит в представлении обывателя всякое фуфло из сахара, а то и почище, из какой нибудь патоки или гороха и гнилой, промерзшей картошки, мутного цвета и отвратительного вкуса и запаха). Его трудно и долго (дней 10 минимум) надо проращивать, он капризен, всхожесть обычно зимой и весной плохая, летом и осенью лучше. Вдобавок, он крайне тяжел в помоле (я сжег на нем 2 электромясорубки, дешёвые правда, но пшеницу и рожь они перемалывали на ура...), и имеет низкую сахаристость при осолаживании. Не стоит и мечтать осахарить килограммом овсяного солода более одного кило овсянных хлопьев. А лучше вообще гнать из него виски чисто из одного овсяного солода. В придачу к перечисленным выше трудностям, овсяная брага норовит скиснуть, через раз примерно. Я спасал её добавкой инвертированного сахара и турбо дрожжей. Но один раз таки вылил в унитаз 45 литров... Чуть не расплакался.
Но если все удалось, и брага созрела, выход будет в лучшем случае 300 -350 грамм на килограмм солода и хлопьев. При разбавлении водой готовый двухкратно перегнанный продукт часто мутнеет??? Я не знаю почему. Осветлять всяким молоком и прочей марганцовкой смысла нет, убъёте и так легкий аромат и вкус. В бочке или на щепе, желательно уже раз прогнанной на обычном виски, держать его надо не менее полугода. В итоге получается интересный напиток с "мужским" резким вкусом и оригинальным ароматом. Но усилия требуются не малые.
Виски из ячменя гораздо легче овсяного, и не многим труднее в приготовлении ржаного или пшеничного хлебного вина. Помол только потяжелее. На щепе или в бочке держать лучше год. Тогда будет вещь. Я лично всегда к 3-4 кг. ячменного солода добавляю килограмм пшеничного или ржаного, вкус явно лучше, пшеница дает мягкость, рожь аромат и некоторую резкость вкуса.
Бурбон отличается от виски более сложным составом. Я обычно делаю так. Проращиваю килограмм пшеницы, два килограмма ячменя на 3 килограмма осахариваемой кукурузной крупы. После двух перегонов кидаю на литр напитка 4-5 приготовленных , пропаренных, высушенных, карамелизированных дубовых колышков (5-6 см в длину, диаметром примерно в 1 см), до этого ни разу не использованных, примерно на 4-7 дней, (надо каждый день пробовать, после 3 дня настаивания). Как только напиток становится похож на Бурбон, их вынимаю, и на пол года кидаю в него дважды использованные на виски или бурбоне колышки. На выходе хрен отличишь от Джека Дэниелса...

Выбор дрожжей для самогона.

Крайне важный вопрос для приготовления хороших спиртных напитков. Много мнений, много нюансов, но я поделюсь своим личным опытом. Для меня никогда не стоял вопрос о максимальном выходе самогона из браги, но с самого начала моей "карьеры", на этом поприще, было стремление делать "вкусняшку". За несколько лет практики, один раз я сделал самогон из сахара (и то накрошил в него 3 буханки черствого хлеба). И всё, больше никогда. Только зерно, пророщенное до солода, без добавок сахара вообще, и фрукты. Сразу скажу, что хлебопекарные, что спиртовые дрожжи, обыкновенно не очень способствуют созданию напитка приятного на вкус и запах, во всех отношениях. Но к сожалению, для зерновых браг скорость начала активного брожения крайне важна, я экспериментировал с винными дрожжами и дикими, добавляя их в ячменное, пшеничное, ржаное и овсяное сусло, также в сусла из различных видов солода, и несколько раз выливал скисшую брагу в унитаз...Кто знает каких трудов стоит прорастить зерно, перемолоть солод, правильно осахарить им крупу и муку, поймет мои чувства при этом скорбном во всех отношениях акте(((. Все же в большинстве случаев мне удавалось добиться нормального брожения, порой на ранних стадиях мне удавалось спасти брагу добавкой небольшого количества сахара и спиртовых дрожжей, и конечно вкус самогона на диких дрожжах не сравним со вкусом на магазинных. Впрочем мне удалось найти приемлимые дрожжи для зерновых браг -это "бекмайя", для выпечки и напитков, воронежского производства. Рекомендую. Более никакие мне не понравились, ни турбо, ни спиртовые ни одного вида, хоть и много я их перебрал. С фруктовыми брагами (в том числе и из варенья) однозначно скажу -все дрожжи кроме дикарей -в топку.
Уже более полутора лет я использую дикарей с ягод малиновых кустов, собранных в лесу позапрошлым летом). Делаю я это просто. После созревания браги я снимаю всю мезгу от ягод и фруктов, отделяю крупную фракцию, мелкую закатываю в 2 трехлитровые банки, и в холодильник. Потом, кидаю содержимое этих банок в следующий фруктовый затор и так далее, снова и снова, раз за разом. Если первые браги у меня по крепости не доходили и до 7%, то сейчас, стабильные 10 -12. Видимо, естественный отбор сыграл свою роль). Конечно мне повезло что я нарвался с ходу на " хороших дикарей". Ни одного скисания, при том что брожение всегда начинается только на 3-4 день, идет тихо, без пены и прочих гадостей, и ни разу не длилось менее 30 дней. Уже и не помню какой цикл использования моих дикарей, но точно третий десяток. Максимальный перерыв в их использовании -3 месяца. И никакой плесени даже под самой крышкой банок. Вкус по сравнению с покупными дрожжами значительно лучше. Даже с варенья в итоге получается всегда вино а не брага. Вот такие чудо -дрожжи с северной карельской дикой малины).

Две большие тайны производителей хорошего, вкусного и безпохмельного (относительно), алкоголя.

Мои друзья в восторге от напитков что я гоню сам. Мне понадобилось 1.5 года для раскрытия секрета хорошего крепкого алкоголя. Ни дорогой аппарат за 150000 рублей с кучей наворотов, ни самые разрекламированные дрожжи, ни строгое соблюдение "технологии", и прочие тонкости не превратят "самогонщика" в винокура. Два главных секрета, это старание и стремление к совершенству, и не боятся экспериментов. Из технических моментов - желательно не пользоваться магазинными дрожжами, а вывести "свою породу" из диких дрожжей местных ягод и фруктов, посредством селекции по принципу выживаемости их при все более высокой спиртуозности браги, и не верьте что для придания хорошего вкуса виски или коньяку требуется долгая выдержка в дубовой бочке. Можно придать его дубовыми колышками и щепой за очень короткий срок, не более 2 недель. Недаром "сахарный коллер" -неизменно входит в состав "выдержанных напитков".