Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

Виски и Бурбон.

Довольно сложные напитки в изготовлении. Требуется и соответствующая материальная база. Это дистилляторы или колонны из меди полностью или частично, как минимум медная царга и "лебединая шея" или переход 180 градусов,а если еще и змеевик или трубки в кожухотрубном теплообменнике будут медные, вообще прекрасно. Вискарную колонну пока не юзал, в производстве она. Никаких дефлегматоров и прочих димротов применять не надо. Здесь самый примитивный аппарат будет лучше выдавать продукт, укрепляющая колонна с врубленным дифлегматором "обдерёт" весь вкус и аромат. Плавали, знаем... Водка в магазине продается куда лучше чем с колонн что предлагают для домашнего использования. Не ведитесь на рекламу, хорошая колонна не влезет в квартиру и гараж, это всё хрень, что бы бабки с "лохов" рубить. Конечно эффект плацебо первое время даст о себе знать, внушением себе вкус продукта с колонны будет казатся "чуть -чуть лучше". Но очень не долго. Виски можно делать из овса (эксклюзив и крайне сложно) и ячменя (куда проще). Бурбон требует кукурузы. Начну с овсяного виски. Овес -трудный злак даже для опытного винокура ( самогонщик более вульгарное и не отражающее сути искусства название, он гонит в представлении обывателя всякое фуфло из сахара, а то и почище, из какой нибудь патоки или гороха и гнилой, промерзшей картошки, мутного цвета и отвратительного вкуса и запаха). Его трудно и долго (дней 10 минимум) надо проращивать, он капризен, всхожесть обычно зимой и весной плохая, летом и осенью лучше. Вдобавок, он крайне тяжел в помоле (я сжег на нем 2 электромясорубки, дешёвые правда, но пшеницу и рожь они перемалывали на ура...), и имеет низкую сахаристость при осолаживании. Не стоит и мечтать осахарить килограммом овсяного солода более одного кило овсянных хлопьев. А лучше вообще гнать из него виски чисто из одного овсяного солода. В придачу к перечисленным выше трудностям, овсяная брага норовит скиснуть, через раз примерно. Я спасал её добавкой инвертированного сахара и турбо дрожжей. Но один раз таки вылил в унитаз 45 литров... Чуть не расплакался.
Но если все удалось, и брага созрела, выход будет в лучшем случае 300 -350 грамм на килограмм солода и хлопьев. При разбавлении водой готовый двухкратно перегнанный продукт часто мутнеет??? Я не знаю почему. Осветлять всяким молоком и прочей марганцовкой смысла нет, убъёте и так легкий аромат и вкус. В бочке или на щепе, желательно уже раз прогнанной на обычном виски, держать его надо не менее полугода. В итоге получается интересный напиток с "мужским" резким вкусом и оригинальным ароматом. Но усилия требуются не малые.
Виски из ячменя гораздо легче овсяного, и не многим труднее в приготовлении ржаного или пшеничного хлебного вина. Помол только потяжелее. На щепе или в бочке держать лучше год. Тогда будет вещь. Я лично всегда к 3-4 кг. ячменного солода добавляю килограмм пшеничного или ржаного, вкус явно лучше, пшеница дает мягкость, рожь аромат и некоторую резкость вкуса.
Бурбон отличается от виски более сложным составом. Я обычно делаю так. Проращиваю килограмм пшеницы, два килограмма ячменя на 3 килограмма осахариваемой кукурузной крупы. После двух перегонов кидаю на литр напитка 4-5 приготовленных , пропаренных, высушенных, карамелизированных дубовых колышков (5-6 см в длину, диаметром примерно в 1 см), до этого ни разу не использованных, примерно на 4-7 дней, (надо каждый день пробовать, после 3 дня настаивания). Как только напиток становится похож на Бурбон, их вынимаю, и на пол года кидаю в него дважды использованные на виски или бурбоне колышки. На выходе хрен отличишь от Джека Дэниелса...

Выбор дрожжей для самогона.

Крайне важный вопрос для приготовления хороших спиртных напитков. Много мнений, много нюансов, но я поделюсь своим личным опытом. Для меня никогда не стоял вопрос о максимальном выходе самогона из браги, но с самого начала моей "карьеры", на этом поприще, было стремление делать "вкусняшку". За несколько лет практики, один раз я сделал самогон из сахара (и то накрошил в него 3 буханки черствого хлеба). И всё, больше никогда. Только зерно, пророщенное до солода, без добавок сахара вообще, и фрукты. Сразу скажу, что хлебопекарные, что спиртовые дрожжи, обыкновенно не очень способствуют созданию напитка приятного на вкус и запах, во всех отношениях. Но к сожалению, для зерновых браг скорость начала активного брожения крайне важна, я экспериментировал с винными дрожжами и дикими, добавляя их в ячменное, пшеничное, ржаное и овсяное сусло, также в сусла из различных видов солода, и несколько раз выливал скисшую брагу в унитаз...Кто знает каких трудов стоит прорастить зерно, перемолоть солод, правильно осахарить им крупу и муку, поймет мои чувства при этом скорбном во всех отношениях акте(((. Все же в большинстве случаев мне удавалось добиться нормального брожения, порой на ранних стадиях мне удавалось спасти брагу добавкой небольшого количества сахара и спиртовых дрожжей, и конечно вкус самогона на диких дрожжах не сравним со вкусом на магазинных. Впрочем мне удалось найти приемлимые дрожжи для зерновых браг -это "бекмайя", для выпечки и напитков, воронежского производства. Рекомендую. Более никакие мне не понравились, ни турбо, ни спиртовые ни одного вида, хоть и много я их перебрал. С фруктовыми брагами (в том числе и из варенья) однозначно скажу -все дрожжи кроме дикарей -в топку.
Уже более полутора лет я использую дикарей с ягод малиновых кустов, собранных в лесу позапрошлым летом). Делаю я это просто. После созревания браги я снимаю всю мезгу от ягод и фруктов, отделяю крупную фракцию, мелкую закатываю в 2 трехлитровые банки, и в холодильник. Потом, кидаю содержимое этих банок в следующий фруктовый затор и так далее, снова и снова, раз за разом. Если первые браги у меня по крепости не доходили и до 7%, то сейчас, стабильные 10 -12. Видимо, естественный отбор сыграл свою роль). Конечно мне повезло что я нарвался с ходу на " хороших дикарей". Ни одного скисания, при том что брожение всегда начинается только на 3-4 день, идет тихо, без пены и прочих гадостей, и ни разу не длилось менее 30 дней. Уже и не помню какой цикл использования моих дикарей, но точно третий десяток. Максимальный перерыв в их использовании -3 месяца. И никакой плесени даже под самой крышкой банок. Вкус по сравнению с покупными дрожжами значительно лучше. Даже с варенья в итоге получается всегда вино а не брага. Вот такие чудо -дрожжи с северной карельской дикой малины).

И снова о водке.

Как то я же писал, что являюсь любителем всяких дистилятов, особенно ржаных, пшеничных и ячменных. Долгое время я покупал их за весьма по моим скромным доходам, приличные деньги, и постепенно пришел к мысли обзавестись собственным винокурным мини -производством. Как человек весьма обстоятельный и последовательный, после года теоретических занятий, где то в январе этого года я перешел к практическим действиям. О последующих мытарствах и пойдет рассказ далее. Для начала я заказал по интернету самогонный аппарат. Почему то мне понравился девайс под названием "Меркель -про". Ужасная (как я понял очень скоро), контора "Змеевар" (одно название должно было меня насторожить), изготовила мне и прислала чудо -аппарат. Не большая беда что вместо обещанных 6 литров в час (наивный дурачек...) аппарат выдавал поллитра, но на 6 перегоне лопнуло по шву дно...И отвалилось. Слава богу, что руки и голова, как и инструмент у меня имеются, и из головы (царга и холодильник), гребанного изделия змееваров, и купленного за 600 рублей молочного бидона аж 1982 года выпуска я сварганил вполне работоспособное изделие. В змееваровскую царгу я вставил медную съемную трубу, вместо говеной сетки панченкова из нержавейки которая заржавела(змеевар прислал в подарок, хе хе, вместе с рюмочным спиртометром, который врет аж на 10 градусов)я из электрического медного кабеля состряпал почти что ректификатор)))и засунул его в медную же трубу. Результат получился весьма недурен. Сахарный самогон я изготовил всего один раз, но его вкус мне совсем не понравился, и я начал работать с зерном. Сколотил кучу удобных ящиков для проращивания зерна, обзавелся почти химической лабораторией с кучей склянок -пробирок, мерных цилиндров, ареометров, и т.п. Конечно в первый раз зерно я подпортил, но дальше все пошло как надо. За три месяца я нагнал и ржаного, и ячменного, и пшеничного самогона весьма не мало. Что могу сказать начинающим самогонщикам, решившим поработать с зерном. Дело хлопотное, но интересное. Самое главное -правильно прорастить зерно, и сделать хорошее сусло. В инете много фуфлыжных рецептов, рекомендую сайт "Алкофан". Далее - чем выше и объемнее перегонный куб -тем лучше. Желательно заполнять его брагой не более чем на половину, а спиртом -сырцом -на одну треть. Если браги 20 литров, то куб надо иметь на 40.Рюмочные спиртометры -гавно. Приобретайте профессиональные ареометры и спиртометры. Реальный нормальный выход самогона из килограмма осоложенной пшеницы - 600 грамм 50%, после второй перегонки. Ячменя, самая вкусняшка - 400, ржи -450-500 грамм, овса 300. Не верьте что можно выгнать без сахара из зерна больше этого. Не экономьте на сливе голов и хвостов, ацетон и сивуха могут испортить даже отличное зерновое "тело". После 95 градусов в кубе при втором перегоне - самого однозначно в хвосты. Даже если он идет пятидесятиградусный. Фильтры из марли для фильтрации зерновой браги перед первым перегоном - гавно. Приобретите медную сетку 0.1 и 00.1 мм. И сделайте квадратный ящик для неё, с квадратной же емкостью под отфильтрованную брагу. При помощи дубовых колышков, отмоченных, просушенных и прожаренных (читай алкофан) вполне реально сделать виски не хуже чем Вильям Лоусонс, Уаит Хорс и Ред Лейбл, за 3 недели. Теперь я понимаю что "пятилетний" коньяк типа Коктебеля, или Старейшины, на самом деле лежал в дубовых опилках месяца три максимум... РЕКОМЕНДУЮ делать хлебное вино целиком из зеленого или сушеного солода и не заморачиваться с мукой и крупой. Вкус явно лучше и гемороя меньше. Из пшеничной крупы крупного помола, твердых сортов пшеницы, сделав из неё затор как для солодово -крупяного самогона и смешав его с инвертированным сахаром можно приготовить нечто очень похожее на хорошую водку из спирта "Альфа", без всякого ректификатора. Ликеро -водочная промышленность России в моем лице навсегда потеряла клиента. Чего и всем желаю. Стоимость зернового самогона, что в магазине стоит 600-1500 рублей -при своем производстве и старании вылетает в 70 рублей за поллитра 50 градусного... Конечно если не считать свои трудозатраты...

О водке.

Каждый человек имеет свои слабости. Я вот люблю водку. Правда, под водкой я понимаю дистиляты, а не ректификованную водку- продукт химической промышленности, с отвратительным обычно вкусом, а в самом лучшем случае, безвкусную и мягко пьющююся. Нет никакого смысла, если вы любите себя и своих близких, употреблять много, и тем более отвратительного ректификата... В любом крупном городе можно найти зерновые и фруктовые водки -дистиляты, правда иногда не без труда, и к сожалению, не очень дешево, а иногда и не оправданно дорого. Но лучше меньше, да лучше. Представлю достойные внимания марки, кои употреблял сам. От лучших к посредственным. Первогон ржаной - Минского лвз. На мой вкус -самый лучший зерновой дистилят, при этом пока самый дешевый - 500 р.за поллитра. Восхитительный хлебный аромат и вкус, превосходящий знаменитый родионовский ржаной Полугар, польского разлива,цена которого -1900 по акции за поллитра. Он в моем зачете второй. Деревенский самогон, ржаной, пшеничный и традиционный. 42 градуса, все хороши на вкус, полное отсутствие похмелья после употребления 1 поллитровой за вечер. Но дороговаты. 900 -1000 р. за поллитра. Раньше лили в Литве, сейчас появился белорусский розлив. Качество стабильное. Кизлярские фруктово -ягодные водки - кизлярка кизиловая -просто восхитительный вкус, легкость и аромат. Сливовая и тутовая похуже, но тоже достойны. Цена -600 -700 р. за поллитра. Самовар купеческий - Саранского лвз, новая, но неплохая водка, среднего качества и вкуса, ценой в 700 р. По моему дороговато, но бог с ним... Самогон прасковейский виноградный - тоже среднего вкуса и качества, но дешевле 600 р. Нормальное соотношение. Косогоров пшеничный, белорусского розлива, тоже среднего качества и цены. 600 р. за поллитра. Но он куда лучше любого ректификата, Белуги там, или Абсолюта или еще чего за большие деньги. Огромным преимуществом дистилятов - водок, перед всякими виски, джиннами, текилами и прочими зарубежными напитками, является их годность к употреблению с нашими традиционными закусками. Пить хорошую водку без хорошей закуски и компании -на мой взгляд, греха страшнее нет).